一、溫濕差刺激法：食用菌菌床白天蓋膜升溫，傍晚或早晨揭膜降溫；菌絲生長(zhǎng)前期相對(duì)濕度控制在70％以下，后期保持在85％——90％。這樣的溫濕差變化有利于菇耳形成。

二、藥物刺激法：配制培養(yǎng)料時(shí)，加入適量磷酸鹽（磷酸二氫鉀、過磷酸鈣）、硫酸鹽（硫酸鎂、硫酸鈣）、維生素B1等，有明顯的增產(chǎn)效果。在菌絲生長(zhǎng)后期，用0．1——0．2毫克／升的三十烷醇噴于培養(yǎng)料面上，每畝可增產(chǎn)10％——15％。

三、搔苗法：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料面時(shí)，用于凈的竹掃帚在料面上輕輕來回掃動(dòng)，除去或破壞表層的徒長(zhǎng)菌絲和老菌絲，露出新的菌絲后，噴水、覆蓋塑料薄膜保溫保濕，7天左右即可現(xiàn)蕾出菇。一般每畝可增產(chǎn)10％左右。

四、驚菌法：當(dāng)培養(yǎng)料長(zhǎng)滿菌絲后，用彈性強(qiáng)的木板條擠壓、拍打震動(dòng)料面。操作時(shí)用力要均勻，料面不留深痕。這樣可促進(jìn)菌絲加速生長(zhǎng)和子實(shí)體迅速分化。此法對(duì)香菇、平菇、鳳尾菇及木耳等均適用，一般可使生物效率提高15％左右。

五、接觸法：用舊報(bào)紙、麻布袋、細(xì)土等覆蓋在培養(yǎng)料面上，通過壓力刺激可以促進(jìn)菌絲迅速生長(zhǎng)；或用消過毒的小木棒插入料面約2厘米深，插棒密度為15厘米X15厘米，使菌絲生長(zhǎng)蔓延時(shí)觸及小木棒，纏繞其上，形成菇蕾和子實(shí)體。一般每畝可增產(chǎn)20％左右。

六、打洞填沙法：在畦床料面上打洞填沙，可改善菇床透氣性，提高料面的保水性能，使抖面上出菇均勻且菇朵大肉厚。方法是：用底面直徑1．5厘米、長(zhǎng)30厘米的圓錐形木棒，按株行距各30厘米進(jìn)行梅花形打洞，洞深達(dá)料底，2天后在洞中填黃沙，黃沙要用1％高錳酸鉀液浸泡消毒，待黃沙填至高出料面0．5——1厘米時(shí)，向洞中注入0．3％——0．5％濃度的石灰水。采用這種方法可提前3－4天出菇，生物效率可提高28％。